新華網沈陽11月21日電 寒來暑往，秋收冬藏。在買菜囤菜、加工腌制的忙碌中，東北人迎來了冬天，而“醞釀”一道冬日好味——酸菜，則讓冬天有了滿滿的“儀式感”。

“新民大白菜，便宜賣！”初冬時節，走進沈陽的早市、農貿市場，叫賣聲此起彼伏，新鮮上市的秋菜琳瑯滿目，其中，來自沈陽新民市大民屯鎮的大白菜最引人注目。

沈陽市民在早市選購大白菜。新華網許志康攝

沈陽新民市大民屯鎮是全國優質大白菜主產區之一。溫熱帶大陸性季風氣候，使大民屯鎮四季分明。獨特的地理環境賦予了白菜品質好、耐貯運，口感鮮脆爽嫩，食用纖維含量豐富的特性。2023年，大民屯鎮累計種植白菜8700畝，產量達9000多萬斤。

大民屯鎮村民在田間收割大白菜。新華網許志康攝

新民種植的大白菜一部分作為應季菜上市銷售，還有一部分被制成了酸菜。

新鮮的白菜經過分揀、清洗，然后在鹽水中浸泡，讓大白菜與空氣中的乳酸菌充分接觸，乳酸菌能夠讓白菜發酵產生大量的乳酸，而酸菜的酸味就是來自于乳酸菌。經過一個多月的發酵，酸菜就制成了。

隨著食品加工生產技術的提高，過去只能在冬季手工腌制的酸菜，如今已成為可以隨時享用的“四季菜”。目前，新民市以大白菜為原料的酸菜生產企業已經超過60家，年產量近14億斤，年產值超5億元，生產銷售份額占全國銷售份額的70%左右。當地立足蔬菜農產品深加工，初步形成集冬儲菜的生產、加工、交易、檢測、物流于一體的產業化格局，助力農民增產增收。

在酸菜加工廠，工人正在將制作好的酸菜撈出。新華網發

酸菜是東北人的“萬能菜”，或燉、或炒、或烤、或入餡，有了酸菜“加持”，整個冬季都變得有滋有味。酸菜燉粉條、酸菜燉骨頭、酸菜凍豆腐、酸菜血腸……冰天雪地、數九寒天，來一碗濃濃的酸菜湯，不僅溫暖了胃，更通透了全身。

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責任編輯： 趙健彤